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植物多糖或?yàn)槔硐氲娜忸愔咎娲?/div>
更新時(shí)間:2024-02-22   點(diǎn)擊次數(shù):765次

 

華高儀器于2024年2月19日15:00發(fā)布了文章【植物多糖或?yàn)槔硐氲娜忸愔咎娲贰?。作為在儀器設(shè)備行業(yè)服務(wù)了多年的經(jīng)銷商,華高儀器有著專業(yè)的儀器銷售團(tuán)隊(duì)以及售后服務(wù)人員,在采購前期能給客戶一套專業(yè)完善的采購方案以及及時(shí)響應(yīng)的售后服務(wù)。

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民以食為天,飲食除了能夠給人體帶來飽腹感,提供基礎(chǔ)的能量外,還能為人體補(bǔ)充營養(yǎng)元素,甚至理性分析,正是因?yàn)槿祟惖娘嬍持饾u趨向于營養(yǎng)均衡,身體狀況才因此得到了提升。事實(shí)上也正是因?yàn)樯攀尘馀c身體健康之間存在的緊密聯(lián)系,食品與營養(yǎng)之間的聯(lián)系成為了一個(gè)重要的研究方向,并且誕生了膳食寶塔(又稱作膳食金字塔)這種以平衡膳食原則為主導(dǎo)的營養(yǎng)學(xué)建議。   

所謂膳食寶塔,簡單的說就是通過寶塔結(jié)構(gòu)對(duì)日常飲食進(jìn)行分類,通過各層面積大小不同,體現(xiàn)了5大類食物與食品量之間的聯(lián)系,形象地提醒大眾構(gòu)建健康的食物配比。膳食寶塔中位于底層的谷薯類食物,之后往上依次是果蔬類食物,肉類食物,牛奶及植物蛋白類食物(大豆、堅(jiān)果),調(diào)味品。事實(shí)上這也和我們傳統(tǒng)觀念里“多吃蔬菜少吃肉"的健康觀點(diǎn)不謀而合。   

而從更細(xì)致的營養(yǎng)層面分析,果蔬要多吃是膳食纖維、微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物的來源,其中許多營養(yǎng)物質(zhì)是人類無法自我形成,而且果蔬對(duì)于身體的負(fù)擔(dān)也相對(duì)較小。而肉類等動(dòng)物性食物提供的則是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素,是保證身體強(qiáng)壯,精力充沛的關(guān)鍵。但是對(duì)于我國而言,這種看似健康的飲食背后其實(shí)還存在一個(gè)特別的問題——脂肪。   

由于我國以漢族為主,漢族居民的肉類攝入又以豬肉為主,而豬肉脂肪較高,因此即便我們按照膳食寶塔的結(jié)構(gòu)來規(guī)劃飲食,肉類脂肪依舊會(huì)給我的身體帶來不小的負(fù)擔(dān)。那么有沒有辦法改變這一點(diǎn)呢?中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院給出了自己的意見。   

在最近的研究中,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn),植物多糖或許是一種理想的肉類脂肪替代品。研究發(fā)現(xiàn),植物多糖可以和脂肪一樣對(duì)肌原纖維蛋白產(chǎn)生影響,增強(qiáng)肌原纖維蛋白的凝膠強(qiáng)度、保水能力以及儲(chǔ)能和損耗模量,同時(shí)降低蛋白的消化速度。結(jié)果顯示,當(dāng)植物多糖被添加到肌原纖維蛋白中時(shí),混合物的三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)變得更加緊密和細(xì)致,而且分布在整個(gè)凝膠中的空隙也變得更加均勻。   

更重要的一點(diǎn)是,基于現(xiàn)在的肉制品加工工藝,這種方法實(shí)際實(shí)施起來并不困難,按照相關(guān)工作人員的說法“只需添加1%的魔芋葡甘聚糖,就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪"??梢灶A(yù)想到的是,如果這種新的使用植物多糖的肉制品可以以平價(jià)姿態(tài)進(jìn)入到日常飲食中,那么許多因?yàn)轱柡椭緮z入過多導(dǎo)致的疾病如冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等,潛在隱患將會(huì)降低,而人們?cè)谙硎苋忸惷朗车耐瑫r(shí),也能更加安心。   

據(jù)悉目前該成果已經(jīng)發(fā)表于國際期刊《食品親水膠體》中,感興趣的讀者可以查閱了解。

華高儀器

 

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